Kursevi za somejilere 

KURS 1 (18 časova) €480

1.Uloga SOMELIJERA
Upoznavanje značenja i uloge somelijera u modernom restoraterstvu i industriji keteringa
Predstavićemo Italijansku Asocijaciju Somelijera
Testiranje vina, standard čaša za degustaciju, i ostali pribor i alati za somelijera
Demonstracija
Testiraće se vina sledećim metodama: “Metodo classic spumante” i “Franciacorte spumante”

2. VINOGRADARSTVO
Sastav zemljišta i uticaj klime
Vinogradarstvo: razvoj i širenje po celom svetu
Životni ciklus vina
Načini uzgajanja vinove loze
Faze u sazrevanju grožđa
Berba
Glavni međunarodni i autohtone sorte grožđa
Vinogradarstvo i kvalitet vina
Testiraće se vina iz tri različite vinske regije

3. ENOLOGIJA I - Proizvodnja vina
Grožđe, muljanje grožđa i šira
Tretiranje i prilagođavanje (podešavanje) šire
Metode vinifikacije
Proizvodnja belih, roze, crvenih i šampanjskih vina
Kratak osvrt na proizvodnju desertnih i fortifidovanih vina
Testiraće se belo, roze i crveno vino

4. ENOLOGIJA II - Komponente u vinu
Sastav vina u smislu degustacije
Stabilizacija i korekcija vina
Poslovi u vinariji
Sazrevanje i starenje vina
Kratak osvrt na promene, mane i bolesti vina
Testiraće se mlado crveno vino (poslednja berba) i zrelo crveno vino (odležalo 3 do 4 godine)

5. Degustacija i tehnike probanja vina
6. Serviranje vina
7. Mane vina

KURS 2 (36 časova) €560 – da bi se pohađao ovaj kurs, mora da se položi KURS 1

1.Tehnike degustiranja – vizuelno ocenjivanje
Senzorska analiza
Nadražaj, utisak i percepcija
Idealni uslovi za degustaciju
Uvod u anatomiju i fiziologiju čula vida
Tehnike degustiranja vina i ocenjivanje kriterijuma za vizuelnu analizu
AIS terminologija za vizuelnu analizu vina
Obuka za testiranje mladog belog vina (poslednja berba), zrelog i velikog belog vina, metodom “Charmant”

2.Tehnike degustiranja – mirisno ocenjivanje
Uvod u anatomiju i fiziologiju nosa (čula mirisa)
Grupe mirisa
Tehnike degustiranja i ocenjivanje kriterijuma za mirisnu analizu
AIS terminologija za mirisnu analizu vina
Obuka za testiranje aromatičnih belih vina, mladih crvenih vina (poslednja berba), zrelih crvenih vina (Odležalih 3 do 4 godine)

3.Tehnike degustiranja – ocenjivanje ukusa
Uvod u anatomiju i fiziologiju čula ukusa
Impresije izazvane ukusom, mirisom i dodirom
Tehnike degustiranja i ocenjivanje kriterijuma za ukusnu analizu
AIS terminologija za ukusnu analizu vina
Praktična obuka sa rastvorima sa glicerinom, šećerom, etil alkoholom, tartarskom i limunskom kiselinom, taninima i soli, da bi se stekao meki i tvrdi osećaj. Obuka u testiranju velikog belog vina korišćenjem AIS terminologije

4.Regije za proizvodnju vina – Stari i Novi Svet

5.Zakoni o vinu i čitanje etiketa na boci
Klasifikacija vina: VDT, IGT, DOC, DOCG
Osnovne regulative u proizvodnji vina u zemljama Evropske unije
Obeležavanje crvenih vina
Karakteristike, distribucija i upotreba najvažnijih autohtonih i međunarodnih sorti grožđa
Obuka u testiranju lokalnog VDT ili IGT vina, kao i DOC i DOCG vina

6.Slepi test (Blind test)